FRÜHLINGSREZEPT
BRENNNESSEL RISOTTO
Zutaten für 2-3 Personen:
40 g Brennnessel-Spitzen
215 g Risotto
1200 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
2 Schalotten
125ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnussabrieb
Orangenschalenabrieb
125 ml pflanzlicher Schlagobers
1 EL Gin
40 g Peccorino
Zubereitung:
Brennnesseln (nur die beiden obersten Spitzen verwenden) blanchieren, ausdrücken und fein schneiden und dann zur Seite stellen. In einem Topf das Öl erhitzen und die geschälten und fein geschnittenen Schalotten darin anschwitzen.
Pfeffer und Muskatnussabrieb und den Risotto dazugeben und alles kurz anbraten.
Nun mit dem Weißwein und dem Gin ablöschen und gut umrühren.
Nach und nach, unter stetem Rühren mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen.
Den Orangenabrieb und die pflanzliche Sahne dazugeben und den Reis solange garen bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Zum Schluss den Peccorino und die Brennesseln dazugeben.
Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Wir wünschen einen guten Appetit.
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