RESTAURANT
SHIKI
SHIKI Omakase – Die Kunst des Augenblicks
Mit der Eröffnung des SHIKI Omakase erweitert Joji Hattori sein vielfach ausgezeichnetes SHIKI-Universum um eine weitere Facette. Hinter der eleganten SHIKI Boutique | Sakethek, die erst kürzlich ihre Türen öffnete, verbirgt sich ein Raum von seltener Intimität. Ein Ort, an dem ein neues Kapitel japanischer Esskultur aufgeschlagen wird. Auf nur acht Sitzplätzen entfaltet sich hier die Kunst des Omakase in ihrer reinsten Form: ein Erlebnis, das Vertrauen, Präzision und Hingabe vereint.
Mit SHIKI Omakase bringt Joji Hattori eine jahrhundertealte japanische Tradition nach Wien und etabliert sie als neues Aushängeschild seiner kulinarischen Philosophie. In der konzentrierten Atmosphäre des kleinen, bewusst reduzierten Raums offenbart sich eine Welt, in der jeder Schnitt, jede Bewegung, jede Komposition unmittelbar vor den Augen der Gäste entsteht – puristisch, frisch und unverfälscht.
Nur acht Personen nehmen Platz, zwei Köche widmen sich ausschließlich ihnen, und alles folgt dem Rhythmus der Präzision. Damit sich die Magie dieses Erlebnisses voll entfalten kann, beginnen alle Gäste gleichzeitig: ein harmonisches Ritual, das auch den perfekten Sushireis in der idealen „Hito-hada“-Temperatur – jener „Temperatur der Haut“ – garantiert, die in Japan als Inbegriff kulinarischer Perfektion gilt.
Omakase – Vertrauen als Genussform
„お任せ“ – Omakase – bedeutet wörtlich: Ich überlasse es dir. Es beschreibt eine Haltung des Vertrauens, die in den Sushi-Bars Tokios entstand, wo Gäste ihre Entscheidung bewusst in die Hände des Meisters legten. Der Koch wählt die Zutaten, bestimmt die Reihenfolge, das Tempo – geleitet von Intuition, den besten Produkten des Tages und dem Augenblick. So wurde Omakase zu weit mehr als einem Menü, nämlich zu einem stillen Dialog zwischen Gast und Koch. Diese Form der Begegnung ist zutiefst japanisch – sie lebt von Achtsamkeit, Präzision und Respekt. Im SHIKI Omakase wird sie zu einem Erlebnis, das in Wien seinesgleichen sucht: Jeder Gang ist eine Momentaufnahme, unwiederholbar, einzig in diesem Augenblick erlebbar.
Abends erwartet die Gäste ein klassisches Menü um € 298 oder eine erweiterte Luxus-Variante mit erlesenen Zutaten wie Störkaviar oder A5 Wagyu (€ 448). Samstags zu Mittag wird ein Auszug aus dem großen Menü serviert (€ 198 klassisch, € 348 Luxus-Variante). Dazu bietet das SHIKI Omakase eine der größten Sake-Karten Europas mit über 60 Positionen, die ausschließlich flaschenweise angeboten werden.
Die Eröffnung des neuen SHIKI Omakase ist auf den 4. Dezember datiert.
SHIKI Omakase in der SHIKI Boutique | Sakethek (Krugerstraße 15, 1010 Wien)
Öffnungszeiten
Donnerstag bis Samstag: Beginn um 18:30 Uhr
Samstagmittag: Beginn um 12:30 Uhr
Menüs & Preise
Abendmenü: € 298 klassisch / € 448 inkl. Störkaviar oder A5 Wagyu
Mittagsmenü (Samstag): € 198 klassisch / € 348 inkl. Kaviar & Wagyu
Besonderheiten
Maximal 8 Sitzplätze
Keine Hunde
Mindestalter: 16 Jahre
Keine vegetarischen oder veganen Optionen
Reservierung
Ausschließlich online / € 150 Anzahlung p. P. erforderlich
Kostenlose Stornierung bis 7 Tage vor dem Termin, danach gestaffelte Stornogebühren