SIMONIS
Aus Omas Rezeptbuch: Marcos karamellisierter Kaiserschmarrn mit Marillenröster
KAISERSCHMARRN WIE BEI MARCOS OMA
Manche Rezepte schmecken nach Kindheit, Geborgenheit und gemütlichen Stunden mit der Familie. So auch der herrlich flaumige Kaiserschmarrn, der in Marcos Familie an die Küche seiner Oma erinnert.
Außen goldbraun karamellisiert, innen wunderbar weich und flaumig – dazu ein fruchtiger Marillenröster. Ein echter Klassiker der österreichischen Küche, der besonders in der Adventzeit für genussvolle Momente sorgt.
Zutaten für 4 Personen
Für den kaiserschmarrn
200 g glattes Mehl
300 ml Milch
4 Eier, getrennt
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Butter
40 g Zucker zum Karamellisieren
Staubzucker zum Bestreuen
zum servieren
Marillenröster von Marco Simonis – Bastei 10
Zubereitung
Teig vorbereiten: Eigelb, Milch, Mehl, Vanillezucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Eischnee unterheben: Eiweiß mit 40 g Zucker zu einem cremigen, festen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Goldbraun backen: Etwas Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig eingießen und bei mittlerer Hitze kurz anbacken. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–10 Minuten fertig backen, bis der Teig durchgegart ist.
Zerteilen: Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.
Karamellisieren: Die restliche Butter und 40 g Zucker hinzufügen und den Schmarrn unter vorsichtigem Schwenken goldbraun karamellisieren.
Servieren: Mit Staubzucker bestreuen und gemeinsam mit dem fruchtigen Marillenröster genießen.
Marcos Tipp
Das Geheimnis eines richtig guten Kaiserschmarrns liegt im luftig geschlagenen Eischnee und im Karamellisieren zum Schluss. So bleibt er innen herrlich flaumig und bekommt außen seine feine, goldbraune Kruste.
Der passende Marillenröster ist aktuell im Feinkostshop von Marco Simonis – Bastei 10 erhältlich.
Viel Freude beim Nachkochen und eine genussvolle Adventzeit!